炒茄子一定要過油，才不會變黑嗎？ No！
鄭媽媽有一個關鍵步驟，不但讓茄子保持漂亮的顏色，還可以讓茄子變得不易吸油哦～
材料
【食材】
茄子…………4根，切段
大蒜…………2～3顆，拍碎
青蔥…………1根，切段
九層塔…………1大把
【調味料】
辣豆瓣…………2大匙
準備工作
切段茄子先泡鹽水，讓茄子充滿了水份，要料理前再將鹽水擠乾
作法
1. 熱鍋加油，爆香大蒜、蔥段。
2. 放調味料辣豆瓣，先油炒出色澤。
3. 加入茄子，全部拌炒上色。
4. 開大火蓋鍋蓋燜煮，燜到茄子軟爛入味。
5. 起鍋前，加入九層塔拌炒就可以囉！