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灶神在家
質地調整飲食
更好咬，一樣美味
質地調整飲食
Texture-Modified Diet
依據長輩的咀嚼能力，將食物調整為適合入口與吞嚥的狀態，確保進食安全與營養攝取。盡可能保留食物的外觀、風味與營養，讓長輩吃得下、不害怕吃，提升每日營養攝取量。灶神在家的「質地調整餐」針對牙口退化、吞嚥困難、術後恢復等需求，將餐點調整為更安全、好入口的型態，同時保留蛋白質與蔬菜的營養密度。從軟質到碎食、泥餐，我們用料理技術與營養設計，讓長輩每一口都吃得安心、吃得夠。
軟質餐
食材燉煮軟爛、容易咀嚼，適合牙口退化、假牙不穩或咀嚼力下降者。
碎食餐
將食物切碎或絞碎，維持顆粒但降低咀嚼負擔，適合咀嚼不完整、吞嚥需更穩定者。
泥狀餐
將餐點打成細緻均質、避免顆粒與混合質地，適合中重度吞嚥困難者；必要時可搭配增稠調整。
**安全提醒：若出現反覆嗆咳、吞嚥疼痛、體重快速下降，建議先由醫師/語言治療師評估吞嚥等級與飲食處方，再選擇合適質地。
和我們討論
今天就和我們說說長輩的情況，討論適合的用餐方式。
選擇合適的質地調整產品
針對不同的地區、使用場合，灶神在家準備了不同的質地調整產品，讓長輩吃得安心，也吃得開心。
關於質地調整
常見問題
FAQ
1️⃣ 什麼是質地調整餐？
質地調整餐是依照咀嚼與吞嚥能力，調整食物軟硬度、顆粒大小與濕潤度的餐點，目的是讓進食更安全、不嗆咳，同時維持營養與進食尊嚴。
2️⃣ 哪些人需要質地調整餐？
常見族群包括：
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吞嚥困難（吞嚥障礙）
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牙口不佳、假牙不穩
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中風後復健期
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巴金森氏症、失智症
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癌症治療期間（口腔潰瘍、吞嚥疼痛）
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高齡長者食慾下降、易嗆咳者
3️⃣ 質地調整餐有哪些常見等級？
一般可分為三大類：
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軟質餐（Soft Diet）
食物柔軟、可用牙齦壓碎 -
碎食餐（Minced / Chopped Diet）
食物切碎成小顆粒，減少咀嚼負擔 -
泥狀餐（Pureed Diet）
食物打成細滑泥狀，幾乎不需咀嚼
（部分醫療體系會依 IDDSI 再細分）
4️⃣ 軟質餐和一般家常菜有什麼不同？
質地調整餐的重點不只是「煮軟」，而是：
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控制纖維粗細（避免塞牙、嗆咳）
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提高濕潤度（避免乾碎卡喉）
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保留完整營養（非稀釋）
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口感一致，避免「外軟內硬」
5️⃣ 為什麼不能直接把所有食物打成泥？
並非所有人都適合泥狀餐：
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不必要的泥狀會降低食慾
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影響進食尊嚴與心理感受
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可能造成營養密度不足
👉 質地應「剛剛好」，不是越軟越好
6️⃣ 質地調整餐會不會沒有口感、看起來很可怕？
專業設計的質地調整餐：
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保留原食材風味
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可透過分色、分模具呈現
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不等於「病人餐」或「糊糊餐」
好的質地調整餐，應該讓人願意吃完，而不是勉強吃
7️⃣ 質地調整餐如何確保營養足夠？
關鍵做法包括：
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使用高蛋白原型食材（魚、蛋、豆腐）
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避免過度加水稀釋
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必要時加入營養補充設計
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每餐仍符合熱量與蛋白質需求
8️⃣ 吞嚥困難一定要吃泥狀餐嗎？
不一定。許多吞嚥困難者其實
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可從碎食或軟質餐開始
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搭配正確坐姿與進食速度
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定期評估吞嚥能力變化
👉 建議由營養師或語言治療師評估
9️⃣ 該如何判斷是否需要升級或調整質地？
出現以下情況，建議重新評估：
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常咳嗽、嗆到
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進食時間明顯變長
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吃完聲音變濕、沙啞
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害怕進食、食量下降
👉質地調整應是動態調整，而非一次決定終身