花雕雞



平常吃花雕雞都會上館子,但愛吃鬼嘴饞想吃時,就是要吃,誰也擋不了!買瓶花雕酒,自己動手做,其實不難欸!


材料


食材

雞腿肉…………300g,切塊

薑…………1塊,切片 (邊角用於醃料)

青蔥…………1根,切段 (蔥綠、蔥白分開)

蒜…………3 ~ 4顆


醃料

薑…………邊角壓扁

青蔥…………1根,切段

蒜…………3 ~ 4顆,對切

辣椒…………1根,斜切

醬油…………3大匙

醬油膏…………3大匙

花雕酒…………6大匙

白胡椒粉…………適量


調味料

冰糖…………2大匙

醬油…………3大匙

花雕酒…………3大匙


準備工作

將雞腿肉與所有醃料混合抓醃,至少醃漬20 ~ 30分鐘。


作法

1. 熱鍋加油,爆香薑片、大蒜、蔥白。

2. 將醃漬好的雞肉放入鍋中,雞皮朝下;慢慢煸出油脂,煎上色。

3. 倒出鍋內多餘的雞油,放入冰糖炒香。

4. 將剩餘醃料倒入,並加入調味料醬油、花雕酒去燒煮至滾。

5. 小火滾過蓋鍋蓋,讓雞肉慢慢收汁。

6. 起鍋前,加入蔥綠,再小火滾一下,即可上桌。


灶神小訣竅

1. 煸出的雞油可以留著炒菜用,會很香喔!

2. 冰糖炒過,可以讓雞肉油亮、漂亮上色。

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