下雨天涼涼的,煮一碗 ~ 麻油腰花 來暖暖胃吧! 小火煸完老薑,整間都是麻油的香味,炒完腰花更是香到不得了~好吃到沒朋友啊~
材料
【食材】
老薑…………一根,切片
豬腰花…………二副
【調味料】
麻油…………2大匙
米酒…………半瓶
鹽巴…………2小匙
準備工作
1. 豬腰花洗淨,去除內部白色帶血筋膜。
2. 豬腰花輕輕斜劃紋路,斜切大片,等會兒汆燙時會很漂亮。
作法
1. 起一鍋滾水,將切片豬腰花放入汆燙;滾一分鐘即可撈起,避免過老。
2. 撈起的豬腰花泡冷水洗淨,口感更Q彈。
3. 熱鍋倒入麻油,放入薑片,小火煸香。
4. 薑片煸到焦黃時,倒入豬腰花與米酒烹煮。
5. 煮滾後,加入鹽巴調味即完成!
灶神小訣竅
1. 豬腰花內部白色帶血筋膜一定要去除乾淨,因為那是尿騷味與腥味的來源。
2. 豬腰花汆燙後會縮水,所以在切片時,要切大片。
3. 料理麻油時,不能使用大火;大火會讓麻油變苦。
4. 麻油腰花不宜烹煮過久,會太硬老掉;有煮滾就可以囉!
Comments