麻油腰花



下雨天涼涼的,煮一碗 ~ 麻油腰花 來暖暖胃吧! 小火煸完老薑,整間都是麻油的香味,炒完腰花更是香到不得了~好吃到沒朋友啊~


材料


食材

老薑…………一根,切片

豬腰花…………二副


調味料

麻油…………2大匙

米酒…………半瓶

鹽巴…………2小匙


準備工作

1. 豬腰花洗淨,去除內部白色帶血筋膜。

2. 豬腰花輕輕斜劃紋路,斜切大片,等會兒汆燙時會很漂亮。


作法

1. 起一鍋滾水,將切片豬腰花放入汆燙;滾一分鐘即可撈起,避免過老。

2. 撈起的豬腰花泡冷水洗淨,口感更Q彈。

3. 熱鍋倒入麻油,放入薑片,小火煸香。

4. 薑片煸到焦黃時,倒入豬腰花與米酒烹煮。

5. 煮滾後,加入鹽巴調味即完成!


灶神小訣竅

1. 豬腰花內部白色帶血筋膜一定要去除乾淨,因為那是尿騷味與腥味的來源。

2. 豬腰花汆燙後會縮水,所以在切片時,要切大片。

3. 料理麻油時,不能使用大火;大火會讓麻油變苦。

4. 麻油腰花不宜烹煮過久,會太硬老掉;有煮滾就可以囉!

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