金沙竹筍



夏天要結束了,綠竹筍也要季末了..... 炒一盤金沙竹筍,好好地跟它說掰掰 ~ 明年見!


材料

綠竹筍…………3根

鹹鴨蛋…………2顆

大蒜…………3~4顆,切末

辣椒…………1根,切碎

青蔥…………1根,切蔥花


準備工作

1. 綠竹筍帶殼洗淨備用。

2. 將鹹鴨蛋的蛋白蛋黃分開,蛋黃抹碎,蛋白切丁。


作法

1. 備一大鍋冷水,將洗淨的綠竹筍帶殼汆燙。

2. 煮到有筍香味時,把竹筍撈起,泡冷水。

3. 將汆燙好的竹筍去殼,並將筍衣、底部修掉,滾刀切塊。

4. 熱鍋加油,先將鹹蛋黃小火炒到起泡。

5. 放入蒜末、辣椒碎爆香,再放入鹹蛋白拌炒。

6. 放入切塊竹筍,裹上金沙。

7. 起鍋前,撒上蔥花兒即完成!


灶神小訣竅

1. 挑選綠竹筍要選擇矮胖彎曲的;筍尖出青的竹筍代表已曬過太陽,纖維會比較粗。

2. 綠竹筍冷水帶殼汆燙時,加一點生米,可以保持鮮甜。

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