醃鹹蜆仔



現在是蜆仔的盛產期,有夠便宜的!來做一道 ~ 醃鹹蜆仔

黃媽媽隔水煮蜆仔,不但把蜆仔殺菌,還保持ㄉㄨㄞ~ㄉㄨㄞ~的口感,拿來配稀飯吃~

剛剛好!除了蜆仔,媽媽還多醃了文蛤,肉質肥美更Q彈,吃起來好過癮啊~


材料


食材

蜆仔…………300g

辣椒…………1根,斜切片

蒜頭…………50g,切碎

薑…………30g,切絲


醃料

蜆仔高湯…………250g

醬油…………250g

烏醋…………1小匙(依個人喜好放入)


準備工作

蜆仔洗淨,泡水吐沙


作法

1. 將吐好沙的蜆仔洗淨放入碗中,冷水蓋過。

2. 取一大鍋隔水加熱,從冷水開始煮;當蜆仔開始開口,就關火,準備醃漬。

3. 將蜆仔高湯與醃料醬油以1:1的比例倒入醃漬容器中;

放入食材,辣椒片、蒜碎、薑絲與醃料烏醋。

4. 將微開口的蜆仔倒入醃漬並完全浸泡攪拌,放置冰箱冷藏一晚。

5. 隔天準備清粥小菜,就可以開吃啦!


灶神小訣竅

1. 蜆仔吐沙時,可以加一點沙拉油,讓蜆仔開口、吐得更乾淨。

2. 使用蜆仔高湯醃漬,可以讓醬油不死鹹,多了鮮味。

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