芝麻燒餅



收心操~年假的最後,溜進廚房玩麵粉。烤了金黃酥脆的芝麻燒餅,開工早餐已就位!


油酥


材料

中筋麵粉…………75g

油脂…………60g


作法

1. 先將中筋麵粉過篩,倒入鍋中乾炒,炒出麵香味。

2. 再倒入油脂,小火慢炒。

3. 炒至金黃褐色,油酥即完成,先放涼備用。


灶神小訣竅

1. 燒餅酥脆的來源就是油酥。

2. 油酥的油脂可選擇植物油或豬油,使用豬油會更酥更香哦~


燒餅麵糰


材料

中筋麵粉…………300g

熱水…………150g

冷水…………60g (適量調整)


作法

1. 將中筋麵粉過篩至鋼盆裡,邊使用筷子攪拌、邊加熱水拌勻;讓麵粉燙熟。

2. 再加冷水調整,拌成雪片狀。

3. 可以將麵糰倒出、放至桌面,開始搓揉;揉到雙手與桌面都不沾黏,麵糰表面光滑均勻。

4. 蓋上鋼盆,靜置發酵30分鐘。


燒餅


材料

白芝麻…………適量


作法

1. 白芝麻先泡水備用。

2. 將醒好的麵糰擀開,擀成大長方狀。

3. 把放涼備用的油酥均勻塗抹於麵皮上。

4. 從長向開始捏捏捲捲,將油酥麵皮包覆成長條狀(捲的層次越多,燒餅越酥,越容易烤澎)。

5. 整形長條來分切,約8~10個;在切口處捏封,將油酥包覆著不要跑出來。

6. 將分切好的小麵糰壓扁、擀平,再捲起;轉90度方向,壓扁擀平、再捲起。

7. 麵捲覆蓋保鮮膜,靜置鬆弛15分鐘。

8. 將泡水白芝麻洗淨瀝乾,放置一平盤。

9. 將醒好的麵捲壓扁沾黏白芝麻並擀平成長方狀。

10. 放入預熱烤箱,200度烤5~6分鐘;翻面續烤5~6分鐘,金黃上色即可出爐,燒餅完成!


灶神小訣竅

1. 燒餅出爐可以單吃,也可以夾上自己喜愛的配料食用。

2. 沒吃完的燒餅可以直接冷凍保存;要吃前再噴水回烤就可以囉~

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