古早味碗粿



洗米、浸泡、磨米漿 ~ 古早味碗粿

家裡沒有磨米機,用慢磨機磨米,果然比在來米粉口感好多了,而且米香味好濃啊!

材料


粿

在來米…………300g

冷水…………200g

熱水…………1000g


配料

紅蔥頭…………5~6顆,切片

蝦米…………30g,泡熱水軟化

乾香菇…………100g,泡熱水軟化,切小丁

蠔油…………3大匙

白胡椒粉…………適量


準備工作

在來米加水浸泡6~8小時,洗淨瀝乾。


作法


粿

1. 將泡過洗淨瀝乾的在來米加入冷水200g,打成米漿。

2. 米漿加入熱水1000g,隔水加熱,慢慢煮到糊狀;離火攪拌至黏稠。


配料

1. 熱鍋加油,小火爆香紅蔥頭片,炒出香氣。

2. 蝦米、香菇丁放入一起爆香。

3. 加入調味料,蠔油、白胡椒粉,拌炒均勻即可盛出。


碗粿

1. 取一小碗,盛一匙粿、放入配料。

2. 再盛一匙粿包覆著,使用湯匙將表面抹平抹漂亮。

3. 碗粿表面放上一點配料點綴。

4. 大火蒸30~40分,碗粿熟透,就出爐啦!


灶神小訣竅

檢查碗粿是否熟透;可以使用筷子插入取出,表面沒有黏稠糊狀,就代表熟了!

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